Salut,
ça se passe ici :
HKEY_CLASSES_ROOT\[LeGenreDuFichier]\shell\edit\command
La valeur par défaut le la clé "command" est le chemin vers l'éditeur suivi de %1 (pour indiquer le chemin du fichier sur le quel on vient de cliquer).

[LeGenreDuFichier] peut être "txtfile", "batfile", "cmdfile", etc. A voir ce que tu cherches. Tu peux faire la conversion en cherchant HKEY_CLASSES_ROOT\.[extension]. La valeur par défaut de cette clé est le nom du genre du fichier.

Par exemple, si tu veux modifier l'éditeur par défaut d'un fichier HTML, tu vas voir dans HKEY_CLASSES_ROOT\.htm. Là, la valeur par défaut (chez moi) est "FireFoxHTML".
Du coup, je vais voir dans HKEY_CLASSES_ROOT\FirefoxHTML\shell\Edit\command et là, je peux changer l'éditeur par défaut (ce qui réagit quand on fait clique-droit, edit.)