pour msn/icq , j'utilise adium , un must dans le domaine, je ne sais pas s'il fait la voix/video (je suis en 580k et je vais pas bouffer ma bande passante pour ce genre de conneries (oups j'en ai trop dit).
Pour irc : colloquy .
Les utilitaires : indispensable il te faut onyx (c'est un peu le tweakU pour mac mais en mieux).
oublie pas les widgets pour les petits utilitaires sympa, y a un large choix.
Pour les mails j'utilise Mozilla (la suite) ca fonctionne très bien.
Pour lire la video : vlc , flip4mac wmv (pour pouvoir lire le mechant format).

Je crois que j'ai fait le tour, après y a tous les outils propres au grands travailleurs (ben ouais un mac c'est avant tout fait pour travailler)