Oui bien sur tous mes fichiers PHP commence par ce header:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

Mais c'est après que ca se gâte...
Note que je ne fais rien écrire par PHP mais bien afficher des champs puisé dans MySQL qui est full-réglé en utf8.
Pareil pour apache2
Pareil pour PHP5 (tous les php.ini, dans tous les sous-directory).

Je lis bcp de conseil comme faire un :
mysql_query("SET NAMES, 'utf8'");
Tout de suite après la connection avec la DB.

Mais cela ne change rien (et ne serait pas une solution valable non plus...)
Seul un petit: mysql_set_charset("utf8", $link) fonctionne...

Nottons que sur une machine Gentoo full-utf8 tout roule..donc ca doit vraiment être dans la config de cette Debian...

Des pistes?
d'autres fichiers config à vérifier?

Merci pour vos idées.