Oui, c'est possible.
Il suffit de ne pas indiquer de chemin de sauvegarde de profil dans la config utilisateur.
Par contre, du coup, tu perds la possibilité de backup centralisé.

Je remonte lire le début de l'idée du projet et je reviens

edit:
Voilà, je suis re-là.
Alors, dans ce cas-ci, avec le même OS partout, tu peux à mon avis utiliser les profils itinérants sans souci.
Tu ne vas quand même pas avoir des tonnes d'application exotiques sur chaque poste. Si?
De plus, avec un usage professionnel contrôlé (les utilisateurs sont USER, restriction d'installation, etc.) les profils grossissent nettement moins vite.