Si c'est refaire chez nous (n'ayant pas le gaz le ville et aucune envie de prendre du gaz en bouteille) je crois qu'on opterait pour une table de cuisson mixte vitro + induction (on a juste une table vitro et ma Madame se plaint effectivement d'un temps de réaction un peu lent).
Paraît que l'induction, c'est bien, mais outre le coût des casseroles/poêles spéciales, ça manque de souplesse pour les plats qu'on finit au four, qu'on garde au frigo, qu'on réchauffe au micro-onde ou sur le poêle comme le permettent les récipients en verre, en céramique et en fonte qu'on utilise assez bien et qui ne sont pas compatibles avec l'induction (sans compter qu'on a quand même déjà toute une batterie de cuisine qu'on ne vas pas bazarder et on n'a pas la place pour en rajouter).
Mais une ou deux plaques à induction dans une table mixte, c'est très tentant