Non, Outlook fait partie des suite Office 365 (Home ou Personal) de base (https://products.office.com/en/buy/office) et il est assez dificille de ne pas installer toutes les applications Office en une fois.

Je ne dis pas que GSuite soit la seule solution, juste que Exchange n'est pas le seul choix niveau mail pro. Pour les très grosses sociétés, c'est probablement le cas. Ca dépend aussi beaucoup du pays. Ici en Finlande pratiquement toutes les sociétés Tech utilise GSuite en interne. Les grosses boites auront un serveur Exchange dans un Data-Center où l'autre. Quand j'habitais en Allemagne, c'était pratiquement 100% de self-hosting, aucun ne voulant avoir leur serveur (Exchange où autre) dans un Data-Center.