Je plussoie max plus ou moins, j'ai opté pour un dev/prod (et je rajoute bientôt pré prod pour qqs soucis), mais le déploiement est totalement automatisé. Modif de DB, de code, tout est mis à jour en un coup, et les coupures dépassent rarement 30s pour du passage en prod.

Les mises à jour de Drupal/Joomla et cie, c'est vrai que ça demande un peu plus de temps, c'est chiant